食品保全化学研究室では、油脂の分析手法の確立、酸化機構解明、生体内機能、代謝機構などに関し日々研究を行なっております。以下に研究室の概要を示しますので参考にしてください。

1.油脂の分析手法に関する研究

• •トリアシルグリセロール(TAG)異性体の新規分析法開発
• •魚油TAGを構成する全TAG異性体の定量分析
• •新規脂質定量法の開発

2.油脂の酸化機構解明

• •高度多価不飽和脂肪酸の酸化機構解明
• •TAG位置異性体の酸化に関する研究
• •油脂の酸化と毒性に関する研究

3.油脂の代謝機構

• •¹³Cを用いた脂質の体燃焼性に関する研究
• •安定同位体ラベル化脂肪酸を用いた脂質代謝研究
• •TAG構造と代謝に関する研究
• •トランス脂肪酸の代謝に関する研究